浜名湖マルマから

旨さの秘訣

本場「産地の味」を皆さまへ

創業1977年（昭和52年）から私たちは昔と変わらない独自の製法で、日本有数のうなぎの産地として有名な浜名湖から、良質で厳選した「浜名湖うなぎ」を最高の状態で全国にお届けしております。浜名湖の温暖な気候と豊かな環境で育まれたうなぎは、脂の乗りがとても良くふっくらプリプリと引き締まった食感は国産うなぎの醍醐味であり、古くから多くのお客様に愛され続けております。

浜名湖うなぎの歴史

今から100年以上も昔、浜名湖がウナギの養殖に最適だと判断した服部倉治郎により、浜名湖でのウナギの養殖がはじまりました。その後、卵からかえって間もない幼魚から育てる方法を確立し、これが全国に広がりました。「三方原台地の豊富な地下水」「平均気温15度前後」といったうなぎの養殖に最適な環境を誇る浜名湖。100年の歴史と自然の恵みが育んだ自慢のうなぎです。

ふっくら柔らかい「浜名湖マルマ」うなぎへのこだわり

当店はうなぎ本来の美味しさを味わっていただくため、蒸しを入れた関東風に仕上げておりますので、ふっくらと柔らかな食感を楽しむことができます。焼き方は、さっぱりと素材本来の味を堪能することができる「白焼」と、甘すぎずすっきりとした秘伝のタレで焼きあげた「蒲焼」の２種類をご用意致しました。熟練スタッフによる経験やマルマ独自の製法でいつまでも変わらない味を皆さまにお届けできるようこだわり続けています。

美味しいうなぎをお届けするために

焼きたての美味しいうなぎをお届けするには、鮮度と味を落とさないことが重要になります。舞阪の自社加工場では、吟味した脂の乗ったおいしい活うなぎは専用かごに入れて48時間流水で身を引き締めていきます。また焼きたてのうなぎは、すぐに個別で真空パックに封入し、さらには－３７℃の急速冷凍システムで旨みを一気に閉じ込めていきます。お届け後は冷凍による長期保存も可能ですので、いつでも美味しい浜名湖マルマのうなぎを堪能することができます。

舞阪漁港えんばい朝市に出店

舞阪港えんばい朝市は、近隣浜松だけでなく遠方からもお客さまが楽しみにやってくる名物朝市です。当店は浜名湖自慢のうなぎを担っています。

商品の選び方

白焼と蒲焼の選び方

白焼

調味料・食品添加物を一切使用しないで焼いた素焼きのことで、うなぎ本来の味が楽しむことができます。当店では関東風による蒸した仕上がりですので、身は肉厚でふっくらと柔らかです。わさび醤油・生姜醤油・塩などにつけていただくと美味しく召し上がれます。またご自宅で蒲焼にされてもおいしいです。

蒲焼

白焼に特製のタレをつけて香ばしく焼いた定番商品で、うな重や一味違ったアレンジ料理をご家庭で楽しむことができます。当店の蒲焼はじっくり焼いた白焼に蒸しを入れ、特製のタレで２度漬けした関東風に仕上げております。身は肉厚でふっくらと柔らかです。電子レンジ・湯煎・網焼きなどで簡単にお召しあがりできます。

贈答用とご自宅用の選び方

贈答用

大切な方へのプレゼントに贈答専用のパッケージにて発送致します。白焼や蒲焼で各種バリエーションをご用意しておりますので是非ご利用ください。またうなぎは個別で真空パックに封入し、さらには－37°Cの急速冷凍で旨みを一気に閉じ込めているため、お届け後は冷凍による長期保存も可能です。いつでも美味しい浜名湖マルマのうなぎをお届けすることができます。
※のし、ラッピング、メッセージカードをご希望の方は、カート入力後のご注文画面にて承ります。

ご自宅用

ご家族や自分用などで購入したい方はこちらをお選びください。１匹単位で白焼や蒲焼をお選びできますので、お好きな数量でお買い物できます。またうなぎは個別で真空パックに封入し、さらには－37°Cの急速冷凍で旨みを一気に閉じ込めているため、お届け後は冷凍による長期保存も可能です。いつでも美味しい浜名湖マルマのうなぎを堪能することができます。

オリジナルの贈答セットもお作りします

ご自宅用商品の白焼と蒲焼アイテムから、最大10匹までお好きな組み合わせでお選びしていただければ、オリジナルの贈答用セットをお作りすることができます。ご希望の方は、商品メニューに「贈答用ギフトBOX」216円（税込）がございますので、ご希望のうなぎと一緒にカートへ入れていただきご注文ください。
※のし、ラッピング、メッセージカードをご希望の方は、カート入力後のご注文画面にて承ります。

レシピ集

うなぎのかば焼き　1枚
ごぼう　1/2本
卵　1個
三つ葉　適宜
出し汁　150cc
醤油　40cc
みりん　40cc
砂糖　大さじ2

うなぎは２cm幅に切っておく。
ごぼうはささがきにし水に浸しおき、三つ葉は１cmに切っておく。
鍋に出し汁・醤油・みりん・砂糖を入れ沸騰したら弱火にし、ごぼうを入れ2～3分煮る。
ごぼうが煮えたら切ったうなぎを散らし、溶いた卵を回しかけ蓋をして煮る。
卵が固まったら三つ葉を散らし火を止める。
お好みで山椒などをかけていただく。

うなぎのかば焼き　５cm
絹ごし豆腐　1/3丁
白ネギ　３cm
水菜　少々
うなぎのタレ　15cc
片栗粉　少々

白ネギは白髪ネギ（又は細切り）にし、水菜は２cmに切っておく。
バットに絹ごし豆腐をのせ、豆腐の上の表面に軽く片栗粉を振りうなぎをのせる。
沸騰した蒸し器に（2）入れ約８分ほど蒸す。
小鍋にうなぎのタレ入れ火にかけ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
蒸しあがったうなぎ豆腐を器に盛り、（4）のたれをかけ（1）の白ねぎと水菜をのせいただく。

うなぎのかば焼き　1/2枚
寿司飯　茶碗約２杯
卵　１個
人参　少々
きぬさや　３枚
いくらの醤油漬け　適宜

かば焼きは網又はフライパンで温め３cmの長さに切っておく。
卵は砂糖（分量外）を入れうす焼きにし、千切りしておく。
人参は５mmの厚さ輪切りにし花形に抜き、さっと茹でておく。
きぬさやもさっと茹で斜めに切っておく。
器に寿司飯を盛り錦糸卵を散らす。
その上にうなぎ・錦糸卵・花形人参・きぬさや・いくらを散らしいただく。

うなぎのかば焼き　1/2枚
もち米　1.5カップ
干しシイタケ10g　　　　干しエビ　15g
甘栗　60g
A（ゴマ油　小さじ1　塩　小さじ1/2　うなぎのタレ　大さじ2）
竹の皮または笹の葉

うなぎのかば焼きは1.5cmくらいに切っておく。
もち米は30分ほど水に漬けておく。水に戻した干しシイタケは千切りし戻し汁はとっておく。甘栗は半分に切っておく。
耐熱容器に水きりしたもち米・シイタケ・干しエビを入れ、シイタケの戻し汁と水を合わせて200ccにして入れ混ぜる。容器にしっかりラップして600Wの電子レンジで８分加熱する。
加熱した（2）にAの調味を入れ混ぜ、うなぎのかば焼き・甘栗も入れさっくり混ぜる。
（4）を竹の皮または笹の葉に包んで蒸気の上がった蒸し器で１５分ほど蒸していただく。